Ostern - Backen für die Feiertage

Manchmal fragt man sich, wie all die Traditionen, die wir heute pflegen, entstanden sind. Wie viele Jahrtausende muss man zurückgehen, um nach der (zufälligen) Entstehung eines Teiges die Kreativität der Frauen und ihrer nachfolgenden Generationen zu bestaunen, daraus vorerst Fladenbrot zu machen und dieses immer weiter zu Backwaren zu entwickeln?

Sicherlich waren es später auch die Mönche, die in den Klöstern früher als das Volk Zutaten aus fernen Ländern zur Hand hatten, mit denen man gut experimentieren konnte. Noch heute erinnert die Form eines Brezels an die beim Beten verschränkten Arme. Nicht zu vergessen die Griechen und die Römer und ihr nachhaltiger Einfallsreichtum. Der Klerus machte aus heidnischem Aberglauben christliche Feste, konnte aber nicht verhindern, dass die Köchinnen auch nach der Christianisierung an der Symbolkraft der Gebildbrote festhielten. All das, was wir heute nicht mehr eindeutig nachvollziehen können, steht in Rezeptform in Großmutters oder Mutters handgeschriebenem Koch- und Backbuch. Leider viel zu selten steht dabei, wo das jeweilige Rezept herkommt! Einige davon könnten im Mittelalter durch das Zusammentreffen von Adeligen oder Geistlichen mit Köchen und Köchinnen aus anderen Kulturen stammen, war doch das damals größer werdende Habsburger-Reich von Anfang an ein Schmelztiegel der Nationen.

Eine ganz besondere Rolle spielen die Bäuerinnen, die seit jeher in ihren Regionen die Traditionen gepflegt und Brauchtumsgebäck zubereitet haben. Gleichzeitig haben sie viele Rezepturen weiterentwickelt und gehören heute zu unseren besten Köchinnen und Bäckerinnen.

Schlemmereck von Brigitte Mramor