Radieschen - So schmeckt der Frühling!
Erfahrene Gärtner haben sie schon im Frühbeet, Genießer längst am Markt gekauft: Die Radieschen starten in ihre lange Saison!
Die ersten heimischen Radieschen, die uns rot entgegenleuchten, sind die genussreichen Botschafter einer lang vermissten frischen Kost. Auch wenn sie aus dem Glashaus kommen, bringen sie endlich Abwechslung in unseren Speiseplan und liefern darüber hinaus wertvolle Vitalstoffe.
Hobbygärtner haben die Samen schon Ende Februar ins Frühbeet gelegt, jetzt kann man sie auch im Freiland aussäen. Radieschen brauchen vor allem einen lockeren, humusreichen Boden; beim Standort sind sie hingegen nicht wählerisch. Für ungeduldige Gärtner und Kinder sind vorerst die länglichen französischen Radieschen mit der weißen Spitze die richtigen, weil sie schon nach knapp vier Wochen zum Ernten aus der Erde schauen. Abgesehen davon gibt es eine reiche Sortenauswahl, die von weißen über rot-weiße bis zu gelben, grün-rosa-färbigen und violetten in zylindrischen und runden Formen reicht. Bei uns bekannt sind die karminroten Radieschen „Riesen von Aspern“, die von Mai bis Oktober kultiviert und geerntet werden können.
Wichtig ist, zeitversetzt die richtige Menge nachzubauen, damit es jederzeit genug Radieschen gibt. Sie halten sich nur einige Tage im Kühlschrank frisch und knackig. Am besten entfernt man das Laub und schlägt sie in ein feuchtes Küchentuch ein.
Sollten es doch einmal zu viele sein, kann man sie nicht nur aufgeschnitten zum Imbiss, sondern auch heiß, z. B. als Suppe zubereiten, oder in Essigsud eingelegt haltbar machen.
Radieschen-Dip
Zutaten
- 200 g Radieschen
- 200 g Bio-Joghurt nach griechischer Art (10 % F. i. T.)
- Saft und abgeriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone
- 1 EL Petersilie, fein geschnitten
- 1 TL Schnittlauchröllchen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Radieschen vom Laub befreien, waschen und auf dem Küchenhobel raspeln.
Joghurt glattrühren, mit dem Saft und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen.
Mit den geraspelten Radieschen gut verrühren. Petersilie und Schnittlauchröllchen darunterziehen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischem Vollkornbrot oder Weißbrot als Aufstrich, mit Rohkost oder zu gegrillten Steaks als Dip servieren.
Radieschen-Wurst-Salat
Zutaten
für zwei Portionen
- 150 g Radieschen
- Salz
- 2 Jungzwiebeln
- 1 gelber Spitzpaprika
- 1 kleine Chilischote
- 1 Knackwurst
- für die Marinade:
- 50 ml Essig, 100 ml Öl
- 2 TL Feinkristallzucker
- 1 TL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Die Radieschen putzen, waschen und in möglichst hauchdünne Scheiben schneiden.
Große Scheiben halbieren, nebeneinander aufgelegt salzen.
Jungzwiebeln, Paprika und Chili schälen bzw. waschen, Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Knackwurst schälen, der Länge nach halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Marinade locker vermischen. Mit frischem Brot zu Tisch bringen.
Tipp: Nach Belieben mit hartgekochten Eiern ergänzen.
von Brigitte Mramor
